Karakteristik minyak belut (Monopterus albus) asap dari Desa Barania, Kabupaten Sinjai dengan metode pengasapan berbeda Characteristics of smoked eel (Monopterus albus) oil from Barania Village, Sinjai Regency by different smoking methods
Article Sidebar
Accepted
3 May 2023
Published
21 February 2024
Keywords:
-
fatty acid, GC-MS, linoleic, palmitic, smoking
Abstract
Eels, specifically the species Monopterus albus, hold significant nutritional value for human consumption, as they are rich in protein and minerals.Eel is a rich source of omega-3 and omega-6 fatty acids, which are essential for maintaining optimal brain, heart, and immune system function. The objective of this study is to investigate the quantity and chemical structure of smoked eel oil that has been prepared using a cold and liquid smoking process. The extraction of eel oil involves the application of the dry rendering technique, which employs heat sourced from smoked materials. The extraction of smoked eel oil involves two methods: the cold smoked method, which involves a temperature of 30-60°C for approximately 4 hours, and the liquid smoke method, which involves a temperature of 120-150°C for approximately 2 hours.The application of gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) for the examination of fatty acid makeup. The findings of the study revealed that the greatest yield (8%) was obtained from liquid smoked eel oil.Cold-smoked eel oil primarily comprises linoleic acid, which constitutes 22.96% of its overall composition. A total of 17 different fatty acids make up the remaining percentage of the oil. Meanwhile, the composition of liquid smoked eel oil is comprised of 15 different fatty acids, with palmitic acid being the most prevalent at 36.56%.
References
Aditia, R.P., Darmanto, Y.S., & Romadhon. (2014). Perbandingan mutu minyak ikan kasar yang diekstrak dari berbagai jenis ikan yang berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 55-60.
Aisyah, N.F., Aisyah, N, Kusuma, T.S., & Widyanto R.M. (2019). Profil asam lemak jenuh dan tak jenuh serta kandungan kolesterol nugget daging kelinci New Zealand White (Oryctolagus cuniculus). Jurnal Sains dan Teknologi, 5(2), 92-100. https://doi.org/10.37905/jfpj.v3i2.11051
Alves, N.M.C., Pfrimer, K., Santos, P.C., Freitas, E.C., Neves, T., Pessini, R.A., Junqueira-Franco, M.V.M., Nogueira-Barbosa, M.H., Carolyn Anne Greig, C. A., & Ferriolli, E. (2022). Randomised controlled trial of fish oil supplementation on responsiveness to resistance exercise training in sarcopenic older women. Nutrients, 14(14), 13-20. https://doi.org/10.3390/nu14142844
Andhikawati, A., Permana, R., Akbarsyah, N., & Putra, P.K. (2020). Karakteristik minyak ikan lemuru yang disimpan selama 30 hari pada suhu rendah (5°C). Jurnal Akuatek, 1(1), 46 – 52. doi : https://doi.org/10.24198/akuatek.v1i1.28046
Andini, S., Virginia, G., & Hartini, S. (2017). Peningkatan kadar protein, lemak, dan asam lemak tak jenuh pada tempe akibat penambahan tepung belut (Monopterus albus zuieuw) dan uji sensoris tempe belut. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 12(1), 32-43. https://doi.org/10.26623/JTPHP.V12I1.480
Anggraeni, N., Hakim, L., & Fadhilah, F.W. (2020). Pemanfaatan belut Monopterus albus pada pembuatan cendol kaya protein. Jurnal Agercolere, 2(2), 45-50. http://dx.doi.org/10.37195/jac.v2i2.118
Annissa, S., Musfiroh, I., & Indriati, L. (2020). Perbandingan metode analisis instrumen HPLC dan UHPLC. Farmaka, 17(3), 189-197.
Apituley D.A.N., Leiwakabessy J., & Nanlohy E.E.E.M. (2014). Pemanfaatan asap cair kayu putih (Malaleuca cajuputi) sebagai antioksidan dalam pengolahan ikan tuna asap. Jurnal Chimica et Natura Acta, 2(2), 145-151. http://dx.doi.org/10.24198/cna.v2.n2.9159
Ariani, L., Miftahurrohmah, N., & Kartiningsih, Ang M. (2020). Formulasi krim minyak biji bunga matahari (Helianthus annuus L.) dengan variasi konsentrasi setil alkohol sebagai anti jerawat. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 18(2), 235-240.
Astiana, I., Nurjanah, Suwandi, R., Suryani, A.A., & Hidayat, T. (2015). Pengaruh penggorengan belut sawah (Monopterus albus) terhadap komposisi asam amino, asam lemak, kolesterol dan mineral. Jurnal Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, 4(1), 49-57. https://doi.org/10.13170/depik.1.1.2366
Ayu, D.F., Diharmi, A., & Ali, A. (2019). Karakteristik minyak ikan dari lemak abdomen hasil samping pengasapan ikan patin (Pangasius hypophthalmus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 187-197. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i1.26473
Barau, F., Nuryanti, S., & Pursitasari, I.D. (2015). Buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) sebagai pengadsorbsi minyak jealantah. Jurnal Akademika Kimia, 4(1), 8-16.
Dari, D.W., Astawan, M., Wulandari, N., & Suseno, S.H. (2017). Karakteristik minyak ikan sardin (Sardinella sp.) hasil pemurnian bertingkat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 456-467. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i3.19766
Darianto, Sitohang H.T.S., & Amrinsyah. (2018). Analisa faktor‐faktor yang mempengaruhi proses pengasapan pada mesin pengasapan ikan lele. JMEMME, 2(2), 56-66. https://doi.org/10.31289/jmemme.v2i2.2154
Dewi, S. D., & Puspitasari, E. D. (2017). Teknologi ekstraksi fluida superkritis dan maserasi pada Zingiber officinalle roscoe : aktivitas antioksidan dan kandungan fitokimia. Jurnal Sains Materi Indonesia, 18(2), 74-80. https://doi.org/10.17146/jsmi.2017.18.2.4168
Diana, F. M. (2013). Omega 6. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(1), 26-31, https://doi.org/10.24893/jkma.v7i1.104
Efendi, S. C., Anggo, A.D., & Wijayanti, I. (2020). Pengaruh suhu ekstraksi pada metode dry rendering terhadap kualitas minyak kasar hati ikan manyung (Arius Thalassinus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1), 64-69. https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.8090
Eka, B., Junianto & Rochima, E. (2016). Pengaruh metode rendering terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik ekstrak kasar minyak ikan lele. Jurnal Perikanan Kelautan, 7(1), 1-5.
Febrianto, R., & Sudarno. (2020). Proses produksi minyak ikan dari limbah ikan patin (Pangasius pangasius) di Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP) Jakarta Timur. Journal of Marine and Coastal Sciencel, 9(2), 65-69. https://doi.org/10.20473/jmcs.v9i2.20251
Firmansyah, A., Winingsih, W., Ababiel, Z. V., Nurmeilasari, N., & Setiasih, A. (2019). Produksi astaxanthin dari mikroalga Haematococcus Pluvialis menggunakan ekstraksi karbon dioksida superkritikal yang dimodifikasi. Jurnal Sains Dan Teknologi Farmasi Indonesia, 8(2), 13-28.
Hartanto, E. S., & Silitonga, F. S. (2018). Ekstraksi asam miristat asal biji pala (Myristica fragrans houtt) dan limbah industri olahannya. Jurnal Industri Pertanian, 35(1), 38-45. http://dx.doi.org/10.32765/warta%20ihp.v35i1.3833
Hartanto, R., Amanto, B. S., Khasanah, L. M., & Pusparani, L. (2019). Uji pengaruh jarak sumber panas dan lama pengasapan terhadap karakteristik kimia ikan lele (Clarias Sp.) asap pada alat pengasap tipe tegak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 78-86. https://doi.org/10.20961/JTHP.V12I2.35004
Hermanto, S., Muawanah, A., & Wardhani, P. (2010). Analisis tingkat kerusakan lemak nabati dan lemak hewani akibat proses pemanasan. Jurnal Valensi, 1(6), 262-268. https://doi.org/10.15408/JKV.V1I6.237
Ismawati. (2019). Pengaruh metode pengolahan nutrisi belut (Monopterus albus) asap [Skripsi]. STITEK Balik Diwa Makassar.
Jacoeb, A.M., Suptijah, P., & Kamila, R. (2014). Kandungan asam lemak, kolesterol, dan deskripsi jaringan daging belut segar dan rebus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(2), 134-143. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i2.8704
Jamaluddin, Widodo, A., & Mufliha, N. (2018). Vitamin A ikan sidat (Anguilla marmorata) asal Sungai Palu dan Danau Poso. Jurnal Gizi dan Kesehatan, 2(1), 24-30. https://doi.org/10.22487/ghidza.v2i1.4
Kamini, Suptijah, P., Santoso, J., & Suseno, S.H. (2016). Ekstraksi dry rendering dan karakterisasi minyak ikan dari lemak jeroan hasil samping pengolahan salai patin siam. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 196-205. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i3.15071
Kim, H., Woo, Y., Choi, H., Mi-Ja Kim, M., & Lee, J. (2021). Dioleylphosphatidylcholine increases the antioxidant properties of ascorbyl palmitate in bulk oils compared to other hydrophilic and lipophilic antioxidants. Food Chemistry, 349(8), 129-140. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129082
Kusmiyati. (2008). Reaksi katalitis esterifikasi asam oleat dan metanol menjadi biodiesel dengan metode distilasi reaktif. Jurnal Teknik Kimia, 12(2), 78-82. https://doi.org/10.14710/reaktor.12.2.78-82
Lestari, N., Susanty, A., & Kurniawaty. (2008). Penggunaan natrium klorida (NaCl) dan asam fosfat (H3PO4) pada proses degumming untuk pemurnian minyak kasar ikan patin. Jurnal Industri Pertanian,, 25(1), 29-37.
LPTT-UGM. (2017). Peralatan Laboratorium Pengujian dan Penelitian Terpadu. LPTTUGM.
Mamuaja, C.F. (2017). Lipida. Unsrat Press.
Martins, M.J.J., Purnamayati, L., & Romadhon, R. (2021). Pengaruh suhu wet rendering yang berbeda terhadap karakteristik ekstrak kasar minyak ikan lele (Clarias sp.). Agritech, 41 (4), 335-343. http://doi.org/10.22146/agritech.49875
Maulana, I.T., Sukraso, & Damayanti, S. (2014). Kandungan asam lemak dalam minyak ikan indonesia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 6(1), 121-130.
Naiu, A.S., Koniyo, Y., Nursinar, S., & Kasim, F. (2018). Penanganan Dan Pengolahan Hasil Perikanan. CV. Athra Samudra.
Nurhasnawati, H., Supriningrum, R., & Caesariana, N. (2015). Penetapan kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida pada minyak goreng yang digunakan pedagang gorengan di Jalan A.W Sjahranie Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung, 1(1), 25-30. https://doi.org/10.51352/jim.v1i1.7
Purwakanthi, A., Mustofa, & Wahyuningsih, M.S.H. (2018). Aktivitas sitotoksik propranolol terhadap sel kanker payudara MCF7 in vitro. Jambi Medical Journal, 6(2), 171-175. https://doi.org/10.22437/jmj.v6i2.5970
Putri, T. W., Raya, I., Natsir, H., & Mayasari, E. (2017, November 2-3). Chlorella sp.: extraction of fatty acid by using avocado oil as solvent and its application as an anti-aging cream. [Conference session]. The 2nd International Conference on Science (ICOS), Makassar, Indonesia
Putri, W.A.K., & Wirawanni, Y. (2013). Pengaruh pemberian minyak ikan terhadap tekanan darah wanita hipertensi. Journal Of Nutrition College, 2(3), 364-372. https://doi.org/10.14710/jnc.v2i3.3438
Raharja, S., Suryadarma, P., & Oktavia T. (2011). Hidrolisis enzimatik minyak ikan untuk produksi asam lemak omega-3 menggunakan lipase dari Aspergillus niger. Jurnal Teknoogi dan Industri Pangan, 22(1), 64-72.
Ratih, R. D., Ratih. Rd., Wuriyanti. H, I., & Oktavianawati. (2016). Karakterisasi dan penentuan komposisi asam lemak dari hasil pemurnian limbah pengalengan ikan dengan variasi alkali pada proses netralisasi. Berkala Sainstek, 4 (1), 19-23.
Retnani, Y., Kurniawan, D., Yusawisana, S., & Herawati, L. (2010). Kerusakan lemak ransum ayam broiler yang menggunakan Crude Palm Oil (CPO) dengan penambahan antioksidan alami bawang putih (Alium sativum) dan jintan (Cuminum cyminum linn.) selama penyimpanan. JITP. 1 (1), 1-11.
Rozi, A., Ukhty, N., Khairi, I., Irhamdika, Meulisa, A.I., & Bija, S. (2019). Karakterisasi asam lemak minyak hati cucut (Centrophorus Sp.) yang diekstraksi dengan metode dry rendering. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 414-422. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28921
Sasongko, H., Efendi, N.R., Budihardjo A., Farida, Y., Amartiwi, T., Rahmawati, A.A., Wicaksono, A. & Sugiyarto. (2017). Solvent and extraction methods effects on the quality of eel (Anguilla bicolor) oil. Journal of Physics, 795, 1-4. https://doi.org/10.1088/1742-6596/795/1/012021
Setiawan, G., & Halim, M.C. (2022). Pengaruh asam lemak omega-3 terhadap penyakit kardiovaskular. Cermin Dunia Kedokteran, 49(3), 160-163. https://doi.org/10.55175/cdk.v49i3.212
Siahaan, E.A., & Pangestuti, R. (2017). Pangan fungsional dan nutrasetikal dari laut: Prospek dan tantangannya Marine functional food and neutraceutical: Prospects and challenges. Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir dan Perikanan, 6(3), 273-281. https://doi.org/10.13170/depik.6.3.6874
Silalahi, R.L.R., Sari, D.P., & Dewi, I.A., (2017). Pengujian free fatty acid (FFA) dan colour untuk mengendalikan mutu minyak goreng produksi PT. XYZ, Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 6(1), 41-50.
Sogandi, Sanjaya, R.E., Baity, N., & Syahman. (2019). Identifikasi kandungan gizi dan profil asam amino dari ikan seluang (Rasbora sp). Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan, 42(2), 73-80. https://doi.org/10.22435/pgm.v42i2.1287
Suryani, Y. (2006). Kandungan protein dan lemak belut sawah (Monopterus albusZuiew) pada berbagai ukuran dari Desa Seyegan Sleman. Jurnal Pendidikan Matematika dan Sains, 11(1), 143-148. https://doi.org/10.21831/jpms.v11i1.12267
Sutarto, Mayasari, D., & Indriyani, R. (2018). Stunting, faktor resiko dan pencegahannya. Jurnal Agromedicine, 5(1), 540-545.
Suseno, S.H., Musbah, M., & Ruspatti P.N., (2016, Juli 27). Karakteristik minyak ikan murni sardin (Sardinella sp.) dan cucut (Centrophorus sp.) sebagai bahan suplemen makanan kaya omega-3 dan squalen. Kongres dan Seminar Nasional Kelautan, Universitas Trunojoyo Madura, Indonesia
Suseno, S.H., Rizkon, A.K., Jacoeb, A.M., Nurjanah, & Supinah, P. (2020). Ekstraksi dry rendering dan karakterisasi minyak ikan patin (Pangasius Sp.) hasil samping industri filet di Lampung. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan, 23(1), 38-46. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.30722
Swastawati, F. (2018). Teknologi Pengasapan Ikan Tradisional. Intimedia.
Putri, T.W. (2023). Antiaging dari Asam Lemak Fitoplankton. NEM.
Wahjuni, S. (2016). Omega-3. Udayana University Press.
Widiyanto, W.N., Ibrahim, R., & Anggo, A.D. (2015). Pengaruh suhu pengolahan dengan metode steam jacket sederhana terhadap kualitas minyak hati ikan pari mondol. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(1), 11-18. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18.1.11
Wirajana, I.N., Juliasari, N.M.T., Laksmiwati, A.A.I.A.M., & Bogoriani, N.W. (2019). Suhu dan waktu optimum proses ekstraksi antosianin dalam ubi jalar ungu (Ipomoea Batatas L.) dengan Α-L-Arabinofuranosidase. Jurnal Kimia, 13(1), 88-94. https://doi.org/10.24843/jchem.2019.v13.i01.p14
Wijayanti, I., & Setiyorini, E.S.S. (2018). Nutritional content of wildand cultured eel (Anguilla bicolor) from Southern Coast of Central Java. Ilmu Kelautan: Indonesian Journal of Marine Sciences, 23 (1), 37-44. https://doi.org/10.14710/ik.ijms.23.1.37-44
Aisyah, N.F., Aisyah, N, Kusuma, T.S., & Widyanto R.M. (2019). Profil asam lemak jenuh dan tak jenuh serta kandungan kolesterol nugget daging kelinci New Zealand White (Oryctolagus cuniculus). Jurnal Sains dan Teknologi, 5(2), 92-100. https://doi.org/10.37905/jfpj.v3i2.11051
Alves, N.M.C., Pfrimer, K., Santos, P.C., Freitas, E.C., Neves, T., Pessini, R.A., Junqueira-Franco, M.V.M., Nogueira-Barbosa, M.H., Carolyn Anne Greig, C. A., & Ferriolli, E. (2022). Randomised controlled trial of fish oil supplementation on responsiveness to resistance exercise training in sarcopenic older women. Nutrients, 14(14), 13-20. https://doi.org/10.3390/nu14142844
Andhikawati, A., Permana, R., Akbarsyah, N., & Putra, P.K. (2020). Karakteristik minyak ikan lemuru yang disimpan selama 30 hari pada suhu rendah (5°C). Jurnal Akuatek, 1(1), 46 – 52. doi : https://doi.org/10.24198/akuatek.v1i1.28046
Andini, S., Virginia, G., & Hartini, S. (2017). Peningkatan kadar protein, lemak, dan asam lemak tak jenuh pada tempe akibat penambahan tepung belut (Monopterus albus zuieuw) dan uji sensoris tempe belut. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 12(1), 32-43. https://doi.org/10.26623/JTPHP.V12I1.480
Anggraeni, N., Hakim, L., & Fadhilah, F.W. (2020). Pemanfaatan belut Monopterus albus pada pembuatan cendol kaya protein. Jurnal Agercolere, 2(2), 45-50. http://dx.doi.org/10.37195/jac.v2i2.118
Annissa, S., Musfiroh, I., & Indriati, L. (2020). Perbandingan metode analisis instrumen HPLC dan UHPLC. Farmaka, 17(3), 189-197.
Apituley D.A.N., Leiwakabessy J., & Nanlohy E.E.E.M. (2014). Pemanfaatan asap cair kayu putih (Malaleuca cajuputi) sebagai antioksidan dalam pengolahan ikan tuna asap. Jurnal Chimica et Natura Acta, 2(2), 145-151. http://dx.doi.org/10.24198/cna.v2.n2.9159
Ariani, L., Miftahurrohmah, N., & Kartiningsih, Ang M. (2020). Formulasi krim minyak biji bunga matahari (Helianthus annuus L.) dengan variasi konsentrasi setil alkohol sebagai anti jerawat. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 18(2), 235-240.
Astiana, I., Nurjanah, Suwandi, R., Suryani, A.A., & Hidayat, T. (2015). Pengaruh penggorengan belut sawah (Monopterus albus) terhadap komposisi asam amino, asam lemak, kolesterol dan mineral. Jurnal Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, 4(1), 49-57. https://doi.org/10.13170/depik.1.1.2366
Ayu, D.F., Diharmi, A., & Ali, A. (2019). Karakteristik minyak ikan dari lemak abdomen hasil samping pengasapan ikan patin (Pangasius hypophthalmus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 187-197. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i1.26473
Barau, F., Nuryanti, S., & Pursitasari, I.D. (2015). Buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) sebagai pengadsorbsi minyak jealantah. Jurnal Akademika Kimia, 4(1), 8-16.
Dari, D.W., Astawan, M., Wulandari, N., & Suseno, S.H. (2017). Karakteristik minyak ikan sardin (Sardinella sp.) hasil pemurnian bertingkat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 456-467. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i3.19766
Darianto, Sitohang H.T.S., & Amrinsyah. (2018). Analisa faktor‐faktor yang mempengaruhi proses pengasapan pada mesin pengasapan ikan lele. JMEMME, 2(2), 56-66. https://doi.org/10.31289/jmemme.v2i2.2154
Dewi, S. D., & Puspitasari, E. D. (2017). Teknologi ekstraksi fluida superkritis dan maserasi pada Zingiber officinalle roscoe : aktivitas antioksidan dan kandungan fitokimia. Jurnal Sains Materi Indonesia, 18(2), 74-80. https://doi.org/10.17146/jsmi.2017.18.2.4168
Diana, F. M. (2013). Omega 6. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(1), 26-31, https://doi.org/10.24893/jkma.v7i1.104
Efendi, S. C., Anggo, A.D., & Wijayanti, I. (2020). Pengaruh suhu ekstraksi pada metode dry rendering terhadap kualitas minyak kasar hati ikan manyung (Arius Thalassinus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1), 64-69. https://doi.org/10.14710/jitpi.2020.8090
Eka, B., Junianto & Rochima, E. (2016). Pengaruh metode rendering terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik ekstrak kasar minyak ikan lele. Jurnal Perikanan Kelautan, 7(1), 1-5.
Febrianto, R., & Sudarno. (2020). Proses produksi minyak ikan dari limbah ikan patin (Pangasius pangasius) di Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP) Jakarta Timur. Journal of Marine and Coastal Sciencel, 9(2), 65-69. https://doi.org/10.20473/jmcs.v9i2.20251
Firmansyah, A., Winingsih, W., Ababiel, Z. V., Nurmeilasari, N., & Setiasih, A. (2019). Produksi astaxanthin dari mikroalga Haematococcus Pluvialis menggunakan ekstraksi karbon dioksida superkritikal yang dimodifikasi. Jurnal Sains Dan Teknologi Farmasi Indonesia, 8(2), 13-28.
Hartanto, E. S., & Silitonga, F. S. (2018). Ekstraksi asam miristat asal biji pala (Myristica fragrans houtt) dan limbah industri olahannya. Jurnal Industri Pertanian, 35(1), 38-45. http://dx.doi.org/10.32765/warta%20ihp.v35i1.3833
Hartanto, R., Amanto, B. S., Khasanah, L. M., & Pusparani, L. (2019). Uji pengaruh jarak sumber panas dan lama pengasapan terhadap karakteristik kimia ikan lele (Clarias Sp.) asap pada alat pengasap tipe tegak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 78-86. https://doi.org/10.20961/JTHP.V12I2.35004
Hermanto, S., Muawanah, A., & Wardhani, P. (2010). Analisis tingkat kerusakan lemak nabati dan lemak hewani akibat proses pemanasan. Jurnal Valensi, 1(6), 262-268. https://doi.org/10.15408/JKV.V1I6.237
Ismawati. (2019). Pengaruh metode pengolahan nutrisi belut (Monopterus albus) asap [Skripsi]. STITEK Balik Diwa Makassar.
Jacoeb, A.M., Suptijah, P., & Kamila, R. (2014). Kandungan asam lemak, kolesterol, dan deskripsi jaringan daging belut segar dan rebus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(2), 134-143. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i2.8704
Jamaluddin, Widodo, A., & Mufliha, N. (2018). Vitamin A ikan sidat (Anguilla marmorata) asal Sungai Palu dan Danau Poso. Jurnal Gizi dan Kesehatan, 2(1), 24-30. https://doi.org/10.22487/ghidza.v2i1.4
Kamini, Suptijah, P., Santoso, J., & Suseno, S.H. (2016). Ekstraksi dry rendering dan karakterisasi minyak ikan dari lemak jeroan hasil samping pengolahan salai patin siam. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 196-205. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i3.15071
Kim, H., Woo, Y., Choi, H., Mi-Ja Kim, M., & Lee, J. (2021). Dioleylphosphatidylcholine increases the antioxidant properties of ascorbyl palmitate in bulk oils compared to other hydrophilic and lipophilic antioxidants. Food Chemistry, 349(8), 129-140. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129082
Kusmiyati. (2008). Reaksi katalitis esterifikasi asam oleat dan metanol menjadi biodiesel dengan metode distilasi reaktif. Jurnal Teknik Kimia, 12(2), 78-82. https://doi.org/10.14710/reaktor.12.2.78-82
Lestari, N., Susanty, A., & Kurniawaty. (2008). Penggunaan natrium klorida (NaCl) dan asam fosfat (H3PO4) pada proses degumming untuk pemurnian minyak kasar ikan patin. Jurnal Industri Pertanian,, 25(1), 29-37.
LPTT-UGM. (2017). Peralatan Laboratorium Pengujian dan Penelitian Terpadu. LPTTUGM.
Mamuaja, C.F. (2017). Lipida. Unsrat Press.
Martins, M.J.J., Purnamayati, L., & Romadhon, R. (2021). Pengaruh suhu wet rendering yang berbeda terhadap karakteristik ekstrak kasar minyak ikan lele (Clarias sp.). Agritech, 41 (4), 335-343. http://doi.org/10.22146/agritech.49875
Maulana, I.T., Sukraso, & Damayanti, S. (2014). Kandungan asam lemak dalam minyak ikan indonesia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 6(1), 121-130.
Naiu, A.S., Koniyo, Y., Nursinar, S., & Kasim, F. (2018). Penanganan Dan Pengolahan Hasil Perikanan. CV. Athra Samudra.
Nurhasnawati, H., Supriningrum, R., & Caesariana, N. (2015). Penetapan kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida pada minyak goreng yang digunakan pedagang gorengan di Jalan A.W Sjahranie Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung, 1(1), 25-30. https://doi.org/10.51352/jim.v1i1.7
Purwakanthi, A., Mustofa, & Wahyuningsih, M.S.H. (2018). Aktivitas sitotoksik propranolol terhadap sel kanker payudara MCF7 in vitro. Jambi Medical Journal, 6(2), 171-175. https://doi.org/10.22437/jmj.v6i2.5970
Putri, T. W., Raya, I., Natsir, H., & Mayasari, E. (2017, November 2-3). Chlorella sp.: extraction of fatty acid by using avocado oil as solvent and its application as an anti-aging cream. [Conference session]. The 2nd International Conference on Science (ICOS), Makassar, Indonesia
Putri, W.A.K., & Wirawanni, Y. (2013). Pengaruh pemberian minyak ikan terhadap tekanan darah wanita hipertensi. Journal Of Nutrition College, 2(3), 364-372. https://doi.org/10.14710/jnc.v2i3.3438
Raharja, S., Suryadarma, P., & Oktavia T. (2011). Hidrolisis enzimatik minyak ikan untuk produksi asam lemak omega-3 menggunakan lipase dari Aspergillus niger. Jurnal Teknoogi dan Industri Pangan, 22(1), 64-72.
Ratih, R. D., Ratih. Rd., Wuriyanti. H, I., & Oktavianawati. (2016). Karakterisasi dan penentuan komposisi asam lemak dari hasil pemurnian limbah pengalengan ikan dengan variasi alkali pada proses netralisasi. Berkala Sainstek, 4 (1), 19-23.
Retnani, Y., Kurniawan, D., Yusawisana, S., & Herawati, L. (2010). Kerusakan lemak ransum ayam broiler yang menggunakan Crude Palm Oil (CPO) dengan penambahan antioksidan alami bawang putih (Alium sativum) dan jintan (Cuminum cyminum linn.) selama penyimpanan. JITP. 1 (1), 1-11.
Rozi, A., Ukhty, N., Khairi, I., Irhamdika, Meulisa, A.I., & Bija, S. (2019). Karakterisasi asam lemak minyak hati cucut (Centrophorus Sp.) yang diekstraksi dengan metode dry rendering. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 414-422. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28921
Sasongko, H., Efendi, N.R., Budihardjo A., Farida, Y., Amartiwi, T., Rahmawati, A.A., Wicaksono, A. & Sugiyarto. (2017). Solvent and extraction methods effects on the quality of eel (Anguilla bicolor) oil. Journal of Physics, 795, 1-4. https://doi.org/10.1088/1742-6596/795/1/012021
Setiawan, G., & Halim, M.C. (2022). Pengaruh asam lemak omega-3 terhadap penyakit kardiovaskular. Cermin Dunia Kedokteran, 49(3), 160-163. https://doi.org/10.55175/cdk.v49i3.212
Siahaan, E.A., & Pangestuti, R. (2017). Pangan fungsional dan nutrasetikal dari laut: Prospek dan tantangannya Marine functional food and neutraceutical: Prospects and challenges. Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir dan Perikanan, 6(3), 273-281. https://doi.org/10.13170/depik.6.3.6874
Silalahi, R.L.R., Sari, D.P., & Dewi, I.A., (2017). Pengujian free fatty acid (FFA) dan colour untuk mengendalikan mutu minyak goreng produksi PT. XYZ, Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 6(1), 41-50.
Sogandi, Sanjaya, R.E., Baity, N., & Syahman. (2019). Identifikasi kandungan gizi dan profil asam amino dari ikan seluang (Rasbora sp). Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan, 42(2), 73-80. https://doi.org/10.22435/pgm.v42i2.1287
Suryani, Y. (2006). Kandungan protein dan lemak belut sawah (Monopterus albusZuiew) pada berbagai ukuran dari Desa Seyegan Sleman. Jurnal Pendidikan Matematika dan Sains, 11(1), 143-148. https://doi.org/10.21831/jpms.v11i1.12267
Sutarto, Mayasari, D., & Indriyani, R. (2018). Stunting, faktor resiko dan pencegahannya. Jurnal Agromedicine, 5(1), 540-545.
Suseno, S.H., Musbah, M., & Ruspatti P.N., (2016, Juli 27). Karakteristik minyak ikan murni sardin (Sardinella sp.) dan cucut (Centrophorus sp.) sebagai bahan suplemen makanan kaya omega-3 dan squalen. Kongres dan Seminar Nasional Kelautan, Universitas Trunojoyo Madura, Indonesia
Suseno, S.H., Rizkon, A.K., Jacoeb, A.M., Nurjanah, & Supinah, P. (2020). Ekstraksi dry rendering dan karakterisasi minyak ikan patin (Pangasius Sp.) hasil samping industri filet di Lampung. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan, 23(1), 38-46. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.30722
Swastawati, F. (2018). Teknologi Pengasapan Ikan Tradisional. Intimedia.
Putri, T.W. (2023). Antiaging dari Asam Lemak Fitoplankton. NEM.
Wahjuni, S. (2016). Omega-3. Udayana University Press.
Widiyanto, W.N., Ibrahim, R., & Anggo, A.D. (2015). Pengaruh suhu pengolahan dengan metode steam jacket sederhana terhadap kualitas minyak hati ikan pari mondol. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(1), 11-18. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18.1.11
Wirajana, I.N., Juliasari, N.M.T., Laksmiwati, A.A.I.A.M., & Bogoriani, N.W. (2019). Suhu dan waktu optimum proses ekstraksi antosianin dalam ubi jalar ungu (Ipomoea Batatas L.) dengan Α-L-Arabinofuranosidase. Jurnal Kimia, 13(1), 88-94. https://doi.org/10.24843/jchem.2019.v13.i01.p14
Wijayanti, I., & Setiyorini, E.S.S. (2018). Nutritional content of wildand cultured eel (Anguilla bicolor) from Southern Coast of Central Java. Ilmu Kelautan: Indonesian Journal of Marine Sciences, 23 (1), 37-44. https://doi.org/10.14710/ik.ijms.23.1.37-44
Authors
PutriT. W., MansurH., & IramayosopaI. (2024). Karakteristik minyak belut (Monopterus albus) asap dari Desa Barania, Kabupaten Sinjai dengan metode pengasapan berbeda: Characteristics of smoked eel (Monopterus albus) oil from Barania Village, Sinjai Regency by different smoking methods. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(3), 174-185. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i3.45910
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
